Nordhavsräkan i nykokt tillstånd smakar som allra bäst just nu när vattnet är som kallast. En riktigt god färsk räka skall vara glatt på skalet och med hela spröt. Nordhavsräkan föds som hanne men efter ungefär 2,5 år övergår den till att bli hona och fortsätter att vara det resten av sitt liv. Färgen ändrar sig allt efter säsong. På vintern är de blekare eftersom de då går upp för att leka och lägga rom på grundare vatten. En räka i levande tillstånd är blekrosa eller genomskinlig i färgen.

Det är först när man kokar räkan som den får sin fina röda färg. För att få dem rödare och mer attraktivare tillsätter vissa fiskare azofärgämnen. Fiskarbröderna Charles och Robert Olsson i Grebbestad däremot, arbetar för ett mer hållbart räkfiske. De var bland annat först ut med att Kravmärka sina räkor och fick Änglamarkspriset för det arbetet 2009.

– Vi har en lång tradition av räkfiske i Bohuslän men jag och brorsan ville vara med att ta fram en modell som är rädd om det som finns i havet. Man får inte glömma nästa generation, säger Robert Olsson.

Bröderna Olsson fiskar inte bara Krav, de är också initiativtagare till Njord, som är ett varumärke för närproducerade varor från norra Bohuslän. Produkterna skall ta hänsyn till naturen och vara de bästa och färskaste varorna man kan få. Det gäller att ha ordning på lådorna som räkorna landar i. Kravmärkta räkor för sig och de får inte vara äldre än 48 timmar och Njord för sig, med egna etiketter på lådorna.

– Vi har en 24-timmarsgräns på Njordräkorna. De får inte vara äldre än så. Vi lägger också mycket tid på att sortera bort små räkor och vi kokar bara de största och finaste räkorna som Njordräkor. Det är viktigt att man känner sig trygg att produkten håller vad den lovar. Det är dessutom en lokal produkt som bara skall gå att köpa här uppe i norra Bohuslän, berättar Robert Olsson.

Men det är inte alla fiskare som vill fiska på det sättet. Robert Olsson tror att det mest beror på tröghet, att man inte ser vad man skulle tjäna extra på att fiska så.

– Vi har definitivt tjänat på att fiska Krav. Man ser det inte i plånboken varje vecka men i det långa loppet så gör vi det, säger Robert Olsson.

Närfiskat är en annan stämpel som började användas för cirka två år sedan på Göteborgs Fiskeauktion. Stämpeln uppger bland annat var varan är fiskad. Ilona Miglavs på Svensk Fisk tycker att all typ av miljömärkning hjälper konsumenten att hitta schysta varor. Hon menar att vi inte behöver vara oroliga att tillgången på räkor skall sjunka.

– Alla vill ju ha räkan och för Bohuslän är fisket viktigt året runt, både för boende och turister. Men en förutsättning är att fiskare och forskare samarbetar och hittar ett gemensamt språk.